O mingau chinês (zhou) cozinha lentamente até o arroz se desfazer num creme aveludado – bem diferente do mingau brasileiro de flocos.
Há duas escolas: o mingau cantonês espesso com ovo centenário e carne moída, e o mingau Teochew mais ralo com peixe frito crocante.
No Brasil, ele ainda é pouco conhecido, mas é o prato perfeito para noites frias e refeições reconfortantes – e custa centavos.
Perguntas Frequentes
O que é ovo centenário?
Ovo de pato curado em mistura de argila, cinza e cal por semanas; a gema fica cremosa e a clara escura como geleia.
Por que cozinhar tanto tempo?
O cozimento lento quebra o amido do arroz e cria a textura cremosa natural, sem creme nenhum.
