Dim Sum
O mundo do dim sum cantonês: har gau, siu mai, bao.
Dim Sum: A Arte Cantonesa que Conquistou o Mundo
Dim sum significa “tocar o coração” em cantonês - um nome perfeito para dezenas de pequenos pratos servidos em cestas de bambu.No Brasil, a comunidade chinesa da Liberdade, em São Paulo, man
Xiaolongbao: O Segredo das 18 Dobras em Uma Mordida
Um xiaolongbao correto pesa cerca de 25 gramas, tem no mínimo 16 dobras e sustenta o caldo quente dentro sem rasgar a massa.
Rolinho Primavera Chinês: Massa Crocante, Recheio Denso
O rolinho chinês difere do brasileiro: massa mais fina, recheio sem macarrão e fritura em duas etapas para manter a crocância.
Cheung Fun: O Rolinho de Massa de Arroz que Desliza na Mesa
No vapor de bambu de qualquer tea house cantonesa, o cheung fun passa despercebido pelos olhos e conquistado pela boca: uma massa de arroz finíssima, quase...
Nai Wong Bao: O Pãozinho Branco de Creme de Gema
Simples de olhar, traiçoeiro de fazer: um pãozinho branco macio que, aberto ao meio, revela um coração amarelo de creme de gemas e leite de coco,...
Lo Bak Go: O Bolinho de Nabo que Nasce Macio e Morre Crocante
Servido no vapor, o lo bak Go é um bolo branco suave de nabo ralado com arroz; frito no dia seguinte, vira um disquinho dourado de...
Guotie: O Ravioli Frito de Base Dourada
O guotie é o ravioli que decidiu ser dos dois mundos: começa no vapor e termina na frigideira, com uma base dourada e crocante que estala...
Bolinho de Inhame: A Fritura de Ouro do Dim Sum
Entre os bolinhos fritos do dim sum, o de inhame roxo é o mais viciante: crosta de bolhas crocantes por fora, interior fibroso e cremoso de...
Bolinho de Coco no Vapor: O Doce Branco das Padarias de Hong Kong
Branco, fofo e perfumado de coco, o bolinho de coco no vapor é o doce das padarias de bairro de Hong Kong: leve como uma nuvem...
Har Gow: A Rede de Cristal que Revela o Mestre
Se o xiaolongbao mede a paciência, o har Gow mede a técnica pura: uma massa translúcida que se rasga com facilidade, um recheio de camarão que...