O arroz frito chinês é o teste final de todo cozinheiro: fogo no máximo, wok ardente e arroz do dia anterior.
No Brasil ele virou presença garantida nos restaurantes chineses-brasileiros, do arroz frito com camarão ao famoso arroz frito americano com batata palha.
O famoso “wok hei” – o hálito do wok – vem da temperatura extrema que tosta os ingredientes no contato. Em casa, a chave é cozinhar em porções pequenas.
Perguntas Frequentes
Por que usar arroz do dia anterior?
O arroz gelado perde a umidade da superfície; os grãos ficam soltos e douram em vez de empapar.
O que é wok hei?
É o aroma defumado que nasce quando o alimento toca o wok de ferro em temperatura altíssima.
