Hot Pot
Guia do hot pot chinês: caldos, ingredientes e molhos.
Peixe com Tofu na Panela de Barro: O Clássico que Nunca Falha
Peixe branco e tofu compartilham a mesma delicadeza, e é por isso que juntos funcionam: numa panela de barro com caldo dourado de gengibre e cebolinha,...
Hot Pot Chinês: A Festa Coletiva na Mesa
O hot pot nasceu nas margens do rio Yangtzé como comida de trabalhadores portuários e virou o ritual coletivo mais popular da Ásia Oriental.No Brasil, o hot pot cresce rápido em São Paulo: c
Sopa Agridoce e Picante de Sichuan: Uma Tigela Quente no Frio
A sopa não é ardida: a acidez vem do vinagre negro, o picante da pimenta-do-reino branca, e o corpo do amido e do ovo.
Arroz em Panela de Barro: Crosta Crocante e Char Siu
O segredo é a crosta no fundo: espere o chiado e só então desligue o fogo. Nunca mexa o arroz durante o cozimento.
Hot Pot de Vaca Chaoshan: A Precisão do Segundo
No hot pot de vaca de Chaoshan, cada corte de carne tem nome, tempo de cozimento e ordem na mesa. Três segundos, cinco segundos, dez segundos:...
Pato à Cerveja: A Surpresa de Xangai na Panela de Barro
Uma garrafa de cerveja, um pato e uma panela de barro: a receita de Xangai que transforma a cerveja em caramelo maltado e o pato em...
Panela de Barro com Costela e Nabo: Cozimento Lento de Domingo
Há pratos que se explicam pelo tempo: a panela de barro com costela suína e nabo é um deles. Trinta minutos de fogo, uma hora de...
Hot Pot de Ervas Chinesas: O Caldo que Cura e Aquece
Enquanto o hot pot picante de Sichuan arde a boca, o de ervas chinesas trabalha em silêncio: um caldo âmbar de raízes, cogumelos secos e frutas...
Sopa de Ossos com Milho e Cenoura: O Caldo Amarelo do Cotidiano
Em toda cozinha chinesa familiar existe uma sopa de ossos com milho e cenoura: amarela, doce, simples. É a sopa que a mãe fazia sem receita...
Shui Zhu Yu: Peixe Fatiado no Óleo Vermelho que Assusta e Conquista
O nome engana: ‘peixe cozido em água’ é na verdade uma natação em óleo vermelho fervente com pimentas de Sichuan e vagens de pimenta seca, uma...