Refogados
Clássicos do wok: frango kung pao, tofu mapo, pato laqueado.
Berinjela Refogada com Alho: O Prato Caseiro que Salva o Arroz
Em qualquer cantina chinesa de bairro existe uma berinjela refogada que os clientes pedem sempre: macia por dentro, levemente caramelizada, com alho e cebolinha dominando o...
Galinha Branca: Molde Simples, Molho de Gengibre Decisivo
A galinha branca é o teste de fogo de qualquer cozinha cantonesa: sem tempero forte para disfarçar, só a pele amarela lisa, a carne macia e...
Pato de Pequim: Tradição Imperial em São Paulo
Com mais de 600 anos de história imperial, o pato de Pequim é a moldura de toda celebração chinesa grandiosa.A pele deve estalar como papel enquanto a carne continua suculenta - técnica que
Tofu Mapo: O Prato Picante que Vicia
O tofu mapo nasceu em Chengdu há mais de 150 anos na cozinha de uma senhora com marcas de varíola - “mapo” - e hoje é o embaixador da culinária de Sichuan.Sua marca é o “mala”: o formigament
Frango Kung Pao: O Refogado Chinês Mais Famoso do Mundo
O kung pao nasceu em Sichuan e ganhou o nome de um dignitário da dinastia Qing; hoje é o prato chinês mais reconhecível do planeta.No Brasil, a versão dos restaurantes é mais doce e gentil q
Porco Agridoce: O Prato das Festividades Chinesas
O agridoce está em quase toda festa chinesa - sua cor laranja vibrante simboliza alegria e prosperidade.A receita original cantonesa usa carne suína empanada, frita duas vezes e banhada num
Arroz Frito Chinês: A Ciência do Wok Quente
O arroz frito chinês é o teste final de todo cozinheiro: fogo no máximo, wok ardente e arroz do dia anterior.No Brasil ele virou presença garantida nos restaurantes chineses-brasileiros, do
Char Siu: Vermelho Brilhante do Mel
O vermelho do char siu não vem de corante, mas do molho de soja escuro, do mel e do cinco-especiarias aplicados várias vezes no forno.
Carne ao Molho Xiang: Sem Peixe, com Aroma de Peixe
O molho xiang não leva peixe nenhum. O nome vem do tempero usado em pratos de peixe de Sichuan: ácido, picante, doce e salgado ao mesmo tempo.
Carne com Cebola e Pimentão: A Lição do Fogo Alto
É o prato mais simples do cardápio e também o mais errado nas casas amadoras: carne borrachuda, legumes molengas, tudo nadando em água. A versão correta...