Do extremo oeste da China vem um macarrão de arroz seco, picante e brilhante, com camarões salteados e cebolinha em abundância: um prato de estrada que conquistou o país inteiro.
O macarrão de arroz largo hidrata em água morna por trinta minutos e escorre; camarões médios abrem no dorso e curtinham com sal e pimenta. Wok quente, óleo, alho e gengibre: camarões selam por um minuto e saem; o macarrão entra e salteia com soja clara, uma ponta de molho de ostra e pimenta em flocos, até cada fio brilhar e dourar levemente nas bordas. Camarões voltam, cebolinha em pedaços de quatro centímetros entra por último, e um fio de vinagre preto no final dá o corte ácido que desperta o prato. Textura é tudo: macarrão de arroz macio por fora, com leve resistência no centro, nunca empapado.
Hidratar na água morna, não fervente: fervura deixa a superfície pegajosa e o interior duro. Morno e paciente é o caminho.
Perguntas frequentes
Ficou grudento no wok. O que errei?
Óleo insuficiente ou wok frio. Macarrão de arroz exige wok bem quente e óleo generoso na primeira passada; depois disso, ele desliza sozinho.
