O arroz em panela de barro é comida de inverno em Cantão. A panela de barro retém calor por muito tempo, o arroz do fundo forma uma crosta dourada e crocante, e por cima ficam o char siu ou a linguiça chinesa cozidos no vapor.
Em Guangzhou come-se à noite, normalmente com uma xícara de chá quente para equilibrar. O prato não usa panela de metal porque o barro distribui o calor de forma uniforme e evita arroz cru no centro.
Ingredientes para 2 porções
- 200 g de arroz, lavado e de molho por 20 minutos
- 200 ml de água
- 150 g de char siu fatiado
- 2 linguiças chinesas em fatias diagonais
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim, 2 de molho de soja doce
- Algumas folhas de acelga branqueadas
Modo de preparo
- Coloque arroz e água na panela, cozinhe em fogo alto até ferver, abaixe e tampe.
- Quando a água quase secar, distribua a carne e a linguiça sobre o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos.
- Ao ouvir um chiado leve no fundo, desligue e deixe tampado por 5 minutos para terminar no vapor.
- Regue com o molho de soja doce e o óleo de gergelim e solte o arroz de cima para baixo, preservando a crosta.
Erros comuns
Muita gente mexe o arroz durante o cozimento, o que quebra a crosta e deixa o arroz empapado. Além disso, colocar a carne cedo demais a deixa dura e perde o aroma do mel.
Perguntas frequentes
Sem panela de barro?
Use ferro fundido ou cerâmica grossa. A panela de inox distribui mal o calor e a crosta fica irregular.
Como deixar a crosta uniforme?
Mantenha fogo baixo nos últimos 8 minutos e não abra a tampa. Se o fundo for fino, gire a panela 90 graus a cada 2 minutos.
