Peixe branco e tofu compartilham a mesma delicadeza, e é por isso que juntos funcionam: numa panela de barro com caldo dourado de gengibre e cebolinha, os dois se firmam um no outro.
O peixe, em postas grossas, é salgado por quinze minutos e selado rapidamente em óleo quente, apenas para formar crosta sem cozinhar por dentro. O tofu firme entra em cubos grandes, dourado nas laterais. A panela de barro recebe um fundo de caldo de galinha com gengibre fatiado, alho inteiro e uma pitada de pimenta branca; peixe e tofu se acomodam e tudo cozinha por quinze minutos em fogo baixo. Nos últimos minutos, um fio de soja clara e cebolinha picada. O segredo está em não mexer: agite a panela pelo cabo em movimento circular e o caldo se distribui sozinho, sem desmanchar o peixe. Servido na própria panela, direto para a mesa, com um prato de arroz que recebe o caldo por cima.
Tofu firme, nunca sedoso. O tofu de textura macia se desfaz no cozimento e transforma o prato em papa branca.
Perguntas frequentes
Como evitar que o peixe grude na panela de barro?
Aqueça a panela antes do caldo com um fio de óleo e gire para cobrir o fundo. Barro bem aquecido e untado é tão antiaderente quanto qualquer frigideira.
