A sopa agridoce e picante é a entrada mais comum na mesa de Sichuan. Os locais a chamam de “sopa que abre o apetite”, porque a acidez estimula o estômago e a pimenta aquece o corpo antes dos pratos mais pesados.
O que a diferencia de outras sopas ácidas é o equilíbrio: acidez do vinagre negro, ardência da pimenta-do-reino branca e não da malagueta, amargor leve do cogumelo orelha-de-pau e profundidade do caldo de galinha. Os quatro sabores precisam aparecer quase juntos.
Ingredientes para 4 porções
- 800 ml de caldo de galinha
- 100 g de tofu sedoso em tiras
- 50 g de cogumelo orelha-de-pau hidratado em tiras
- 50 g de broto de bambu em tiras
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de vinagre negro, 1 colher de chá de pimenta branca, 2 de shoyu
- 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido
Modo de preparo
- Ferva o caldo, junte o bambu e o cogumelo e cozinhe 5 minutos para soltar o sabor.
- Acrescente o tofu, o shoyu e o vinagre negro. Tempere com sal.
- Despeje o amido aos poucos, mexendo em um só sentido, até engrossar levemente.
- Bata os ovos e despeje em círculo, mexendo uma única vez para formar fios finos.
- Desligue, acrescente pimenta branca e óleo de gergelim antes de servir.
Como manter a acidez suave
Adicione o vinagre por último e não ferva de novo depois disso, porque o calor transforma a acidez em ardência. Se ficar ácida demais, use um pouco de açúcar cristal em vez de água.
Perguntas frequentes
Pode usar vinagre de arroz?
Pode, mas a cor fica pálida e o sabor menos profundo. O vinagre negro fermentado de arroz glutinoso traz doçura no final.
Dá para tirar o ovo?
Dá, aumentando um pouco o amido para manter o corpo. O ovo só acrescenta maciez, não é obrigatório.
