O macarrão dandan é um prato seco de Sichuan, comido após misturar bem o molho. O sabor principal não é o picante, mas o “ma”: a pimenta de Sichuan faz a ponta da língua formigar, e só depois vem o ardor do óleo de malagueta.
O nome vem dos vendedores ambulantes antigos que carregavam dois cestos de macarrão numa vara nos ombros, chamada “dan dan”. O prato chegou ao Brasil pelos restaurantes chineses, com menos óleo de malagueta e um toque de açúcar e molho de soja.
Ingredientes para 2 porções
- 200 g de macarrão de ovo fino
- 150 g de carne suína moída
- 2 colheres de sopa de doubanjiang
- 1 colher de sopa de óleo de malagueta de Sichuan
- 1 colher de chá de pimenta de Sichuan torrada e socada
- 2 colheres de sopa de shoyu, 1 de gengibre picado
- 50 g de amendoim torrado, 2 talos de cebolinha
Modo de preparo
- Refogue o gengibre, o doubanjiang e o óleo de malagueta em fogo baixo até perfumar, junte a carne e mexa até soltar e secar levemente.
- Tempere com shoyu e um pouco de açúcar, refogue mais 2 minutos e desligue.
- Cozinhe o macarrão al dente, escorra sem deixar secar por completo.
- Sirva com o molho, a pimenta, o amendoim e a cebolinha e misture imediatamente, ainda quente.
Como acertar o formigamento
A pimenta de Sichuan deve ser torrada e socada, não moída fina; os pedaços grossos dão a sensação de dormência. Só com óleo de malagueta o prato fica ardido e perde a identidade.
Perguntas frequentes
O dandan tem caldo?
A versão original é seca, com molho. No Brasil muitos restaurantes acrescentam caldo e o prato fica mais ralo.
Com o que combina?
Uma sopa de legumes ou conserva ácida equilibra a gordura e o picante.
