O macarrão de arroz salteado é o teste de qualquer cozinheiro. O macarrão fresco é muito fino e rasga fácil, então é preciso fogo altíssimo, mão rápida e porções pequenas em vez de uma panela cheia.
O prato é mais famoso em Cantão, com o nome de “chow fun com carne”, usando macarrão de arroz fresco e chato. No Brasil, os restaurantes chineses usam a versão seca hidratada e acrescentam broto de feijão e cebolinha chinesa.
Ingredientes para 2 porções
- 300 g de macarrão de arroz fresco ou seco hidratado
- 200 g de carne bovina em fatias finas, marinada com 1 colher de shoyu, 1 de molho de ostra e um pouco de amido
- 200 g de broto de feijão, 3 folhas de cebolinha chinesa
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 de molho de ostra
- 3 dentes de alho picados, pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Marine a carne por 15 minutos com shoyu, molho de ostra, amido e um pouco de óleo.
- Aqueça bem a panela de ferro, frite a carne por 30 segundos até mudar de cor e reserve.
- Refogue o alho, junte o macarrão, mexa rápido por 1 minuto e regue o molho escuro pela borda da panela para criar aroma defumado.
- Volte com a carne, o broto e a cebolinha, misture por 30 segundos e desligue.
Por que fazer em porções
Com macarrão demais a temperatura da panela cai, o macarrão solta água e fica mole em vez de firme. No máximo 300 g por vez.
Perguntas frequentes
Posso usar a versão seca?
Pode. Hidrate em água morna por 25 minutos, enxágue em água fria e escorra bem antes de fritar.
Gruda na panela?
Panela fria ou macarrão molhado. Ferro fundido ou aço carbono bem quente é condição obrigatória.
