O macarrão yangchun é o oposto do exagero: tigela branca de sopa clara perfumada, macarrão fino, cebolinha verde flutuando. Em Xangai, é o café da manhã de todo dia há um século.
A base é a chamada sopa yangchun: água fervente com um pouco de caldo de porco ou frango, soja clara, uma pitada de sal e uma gota de óleo aromático, montada direto na tigela. O macarrão fino cozinha à parte em água abundante e entra na tigela ainda gotejando, o que dilui e aquece a sopa ao mesmo tempo. Cebolinha picada generosa é o único enfeite, e é suficiente. A beleza do prato está na clareza do caldo e na textura do macarrão, que deve ser cozido no ponto exato: nem duro, nem desmanchando. É o prato que ensina o básico de toda cozinha: quando a matéria-prima é boa e a técnica é limpa, menos é mais.
A gota de óleo aromático na tigela é a assinatura: óleo de porco derretido, se tiver. É ele que dá o perfume inconfundível da versão autêntica.
Perguntas frequentes
Fica sem graça demais?
A graça está no caldo: use caldo de verdade, não água. Se só tiver água, uma colher de chá de granulado de caldo e a gota de óleo de porco salvam o prato.
