Servido no vapor, o lo bak Go é um bolo branco suave de nabo ralado com arroz; frito no dia seguinte, vira um disquinho dourado de fora crocante e dentro macio. O mesmo bolo, duas vidas.
O nabo chinês, grande e suculento, é ralado grosso e salteado em pouca água por dez minutos até murchar e soltar seu próprio açúcar. O caldo do cozimento é aproveitado para hidratar a farinha de arroz, o que intensifica o sabor sem diluir. A proporção clássica é um quilo de nabo para 200 gramas de farinha de arroz: mais farinha e o bolo fica borrachudo; menos e ele se desfaz. Recheios opcional de linguiça chinesa fatiada e camarão seco dão profundidade. A massa vai numa forma untada, cozida ao vapor por cinquenta minutos e resfriada completamente, de preferência uma noite na geladeira: só então ela se firma para a fatia limpa. No dia seguinte, fatias de um centímetro selam em óleo quente até crocante dos dois lados.
O resfriamento de uma noite não é opcional. Bolo quente se esfarela na frigideira e o resultado é um purê dourado, não um bolinho.
Perguntas frequentes
Posso congelar o bolo pronto?
Pode, já fatiado e separado por papel manteiga. Frite direto do congelador, em fogo médio, para o interior aquecer junto com a crosta.
