No calor de Chongqing, a refeição do meio-dia é um macarrão frio vermelho, picante, ácido e entorpecente ao mesmo tempo: a sopa é substituída por um molho intenso que acorda todos os sentidos.
O macarrão fino de trigo cozinha al dente, escorre e esfria imediatamente em água gelada, depois se mistura com um fio de óleo de gergelim para não grudar. O molho é a receita de família disfarçada de simples: óleo de pimenta de Sichuan de boa qualidade, vinagre preto, soja clara, alho ralado, açúcar e uma pitada de pimenta de Sichuan em pó. Coberturas clássicas: tiras de frango cozido, pepino em juliana fina, brotos escaldados e amendoim torrado e quebrado na hora. Tudo se mistura na tigela no momento de comer, frio e crocante contra picante e ácido. É o prato que prova que a culinária de Sichuan não é só fogo: é equilíbrio de sete sabores ao mesmo tempo.
Óleo de pimenta caseiro vale o esforço: pimenta em flocos coberta com óleo a 180 graus e uma noite de descanso muda completamente o prato.
Perguntas frequentes
Fica bom no dia seguinte?
O macarrão sim, guardado à parte do molho. Misture só na hora de comer, ou o amido absorve o molho e a textura se perde.
