Quando o dia não deu tempo para nada, o macarrão com molho de gergelim salva a noite: dez minutos do fogão à mesa, e um sabor denso e tostado que parece muito mais trabalhoso do que é.
O molho é pasta de gergelim (a chinesa, de gergelim puro, não o tahine), soja clara, vinagre preto, açúcar, alho ralado e água quente adicionada aos poucos até a consistência de creme de leite fresco. O macarrão fino cozinha, esfria e recebe o molho generoso, com pepino em tiras finas e cebolinha picada por cima. Uma versão com frango desfiado vira refeição completa; uma versão só com pepino é o acompanhamento perfeito. O sabor é tostado, levemente adocicado, com o ácido do vinagre cortando a gordura da pasta. É o prato que prova que simplicidade bem executada supera complexidade mal feita.
Dilua a pasta de gergelim com água quente aos poucos, mexendo sempre: de uma vez só, ela empelota e o molho perde a sedosidade.
Perguntas frequentes
Posso usar tahine?
Funciona, mas o sabor é mais amargo e menos tostado. Adicione uma colher de chá de óleo de gergelim torrado para aproximar do original.
