O zongzi está ligado ao Festival Duanwu, em homenagem ao poeta Qu Yuan. Arroz glutinoso é embrulhado em folhas de bambu ou de junco, amarrado com corda e cozido por horas em água fervente.
No sul da China o recheio costuma ser barriga suína temperada com cinco-especiarias e gema de ovo salgada. No norte é doce, com feijão vermelho ou tâmara. O Brasil tem versões semelhantes, com folha de bananeira e tamanho menor.
Ingredientes para 10 unidades
- 1 kg de arroz glutinoso, de molho por 8 horas e lavado
- 400 g de barriga suína marinada com shoyu, cinco-especiarias e vinho
- 5 gemas de ovo salgado, cortadas ao meio
- 20 folhas de bambu secas, fervidas por 10 minutos
- Corda de algodão
Modo de preparo
- Ferva as folhas até amolecer, lave e retire a nervura dura.
- Sobreponha duas folhas formando um cone, coloque 2 colheres de arroz, um pedaço de carne, meia gema e cubra com arroz.
- Dobre as folhas cobrindo tudo e amarre com duas voltas firmes de corda.
- Arrume numa panela grande, cubra com água, ferva e abaixe o fogo, cozinhando por 5 a 6 horas. Acrescente água quente quando baixar.
- Retire, deixe escorrer e sirva quente ou frio.
Por que cozinhar tanto tempo
O arroz glutinoso cru precisa de tempo para absorver água e cozinhar de fora para dentro. Cozimento curto deixa o centro cru, principalmente ao redor do recheio de carne.
Perguntas frequentes
Por que fica mole?
Amarração frouxa ou arroz de molho por tempo demais. Oito horas bastam, e o arroz deve escorrer bem.
Pode usar panela de pressão?
Pode, reduzindo para cerca de 1,5 hora. As folhas rasgam mais fácil se a amarração não estiver firme.
