A egg tart é o único item de dim sum que se come quente, direto do forno. A massa precisa esfarelar em camadas e o recheio ainda deve tremer levemente, com cor dourada de gema.
A receita surgiu em Guangzhou no início do século XX, acompanhou os chineses até Hong Kong e virou ícone do chá da tarde. Há dois tipos de massa: a folhada, feita com manteiga ou banha, e a quebrada, com ovo e farinha.
Ingredientes para 12 unidades
- 150 g de farinha de trigo
- 80 g de manteiga gelada em cubos
- 1 gema, 30 ml de água gelada
- Recheio: 3 gemas, 80 ml de leite, 50 g de açúcar, 1 colher de chá de amido de milho
Modo de preparo
- Misture a farinha com a manteiga gelada com a ponta dos dedos até formar migalhas, junte água e gema, forme uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra em retângulo, dobre em três e repita 3 vezes para criar camadas.
- Corte a massa e pressione nas forminhas.
- Ferva o leite com o açúcar até dissolver, amorne e misture as gemas e o amido, coe.
- Encha 80% da forminha e asse a 200 graus por 15 minutos.
Por que o recheio fica esburacado
Ocorre quando o fogo superior é forte demais ou a mistura tem bolhas. Coe o recheio e asse em fogo médio para a superfície ficar lisa.
Perguntas frequentes
Precisa pincelar ovo para dar cor?
Não é obrigatório. A cor amarela natural das gemas já é bonita; o pincel só deixa a superfície brilhante.
Como conservar?
Deixe esfriar, guarde em recipiente fechado na geladeira por 2 dias. Aqueça a 150 graus por 4 minutos para recuperar a crocância.
