Uma garrafa de cerveja, um pato e uma panela de barro: a receita de Xangai que transforma a cerveja em caramelo maltado e o pato em carne escura que se desfaz no garfo.
O pato cortado em pedaços é escaldado e depois salteado em fogo alto com gengibre e alho até dourar as bordas. A cerveja clara despeja por cima e cobre tudo; adiciona-se soja escura, soja clara, uma ponta de açúcar mascavo e um punhado de pimenta de Sichuan. Fogo mínimo, tampa fechada, quarenta minutos: o álcool evapora, o malte se concentra e o molho escurece sozinho. Nos últimos dez minutos entra a cebolinha inteira e, se quiser, cogumelos frescos. O resultado é um prato de molho espesso e doce-amargo, servido na própria panela de barro ainda borbulhando, com arroz branco simples ao lado. Ninguém adivinha que ali dentro há cerveja; todos perguntam o que dá aquele sabor.
Cerveja clara e simples, sem lúpulo agressivo. A cerveja artesanal amarga domina o molho e desequilibra o prato.
Perguntas frequentes
Fica com gosto de álcool?
Não. Quarenta minutos de fogo mínimo evaporam todo o álcool; o que fica é o malte, que dá doçura e profundidade ao molho.
