Há pratos que se explicam pelo tempo: a panela de barro com costela suína e nabo é um deles. Trinta minutos de fogo, uma hora de espera, e o resultado é uma carne que se desfaz e um caldo doce de inverno.
A costela é escaldada em água fervente por três minutos para eliminar impurezas, lavada e transferida para a panela de barro com água fria, gengibre em fatias grossas e um fio de vinho de arroz. Fogo alto até a fervura, escumar, e depois fogo mínimo por uma hora. O nabo chinês entra em pedaços grandes, quase metades, porque cozinha rápido e se desfaria em cubos. Vinte minutos mais e o sal entra por último: sal antes do cozimento endurece a carne e prolonga o tempo. A panela de barro retém calor mesmo desligada, o que permite servir direto da cozinha para a mesa, ainda borbulhando levemente. Cebolinha picada e um fio de óleo de gergelim no prato individual fecham a experiência.
Panela de barro nunca vê choque térmico: água fria dentro e fogo baixo no início, sempre. Uma rachadura descarta décadas de uso.
Perguntas frequentes
Posso fazer na panela comum?
Pode, mas o barro distribui calor de forma mais uniforme e mantém a temperatura depois de desligado. Na panela comum, use fogo mínimo e um difusor se tiver.
