Servida gelada em tacinhas brancas, a gelatina de leite de amêndoa é o doce mais delicado do repertório cantonês: tremida como seda, perfumada, e que desaparece na boca sem mastigar.
O leite de amêndoa chinês não vem da amêndoa comum, mas do damasco amargo (a chamada amêndoa chinesa), moído e coado: o sabor é floral e levemente terroso, nada como o doce ocidental. Em casa, leite de amêndoa de boa qualidade misturado com leite integral e açúcar aquece sem ferver; gelatina sem sabor hidratada se dissolve fora do fogo. A mistura despeja em tacinhas, passa por peneira fina para eliminar qualquer grumo, e geladeira por quatro horas. O acompanhamento clássico é uma calda leve de frutas em conserva ou lichias frescas. A textura é o julgamento final: deve tremer quando a taça se move e se partir limpa com a colher, sem resistência elástica.
Gelatina em excesso transforma o doce em borracha. Meia folha a mais do que a medida e a seda vira elástico.
Perguntas frequentes
Posso usar leite de amêndoa de supermercado?
Pode, mas o sabor é bem mais suave. Adicione uma colher de chá de extrato de amêndoa para compensar e reduza o açúcar em um quarto.
