Doce quente, espesso, de cor avermelhada profunda: a sopa de feijão vermelho é o conforto chinês por excelência, servido no inverno com bolinhas de arroz glutinoso ou no verão gelado como sobremesa refrescante.
O feijão azuki é lavado e deixado de molho por quatro horas, o que corta o cozimento pela metade. Cozido em água fresca com uma casca de tangerina seca, em fogo mínimo por uma hora e meia, ele se desfaz parcialmente e engrossa o caldo naturalmente, sem amido. Açúcar mascavo entra só nos últimos vinte minutos: antes disso, o feijão endurece e não amacia. A casca de tangerina é o detalhe que separa a versão caseira da industrial: dá um aroma cítrico sutil que perfuma o fundo da boca. Servida quente no inverno com tangyuan ou gelada no verão com um pouco de leite de coco, a mesma receita vira duas sobremesas completamente diferentes.
Feijão de molho e casca de tangerina seca: esses dois detalhes custam nada e fazem toda a diferença entre caldo aguado e sopa aveludada.
Perguntas frequentes
Por que o feijão não amacia?
Ácido e açúcar antes do tempo, ou feijão velho. Compre feijão do ano, deixe de molho e só adoce no final do cozimento.
