O pudim de manga das casas de chá de Hong Kong é uma herança da época colonial que virou paixão local: amarelo vibrante, cremoso, com cubos de manga fresca suspensos no meio.
A base é simples: polpa de manga madura batida e peneirada, leite evaporado, um pouco de creme de leite, açúcar e gelatina. A peneira é o passo que separa o amador do profissional: sem ela, fibras da manga deixam o pudim rústico; com ela, a textura é seda. Cubos de manga em conserva ou fresca entram quando a mistura já está quase gelada, para não afundar nem boiar. Geladeira por seis horas, desenforme em pratinhos individuais e uma calda fina de lichia por cima. É doce que se come devagar, em colheradas pequenas, porque cada uma traz a doçura ácida da manga e a gordura leve do leite em equilíbrio perfeito.
Manga deve estar madura mas firme: manga passada amarga o pudim e manga verde não tem aroma. O peso na mão diz mais que a cor.
Perguntas frequentes
Posso usar gelatina em pó sabor manga?
Não recomendo: o sabor artificial domina e o resultado fica distante do original. Gelatina sem sabor com manga real é insubstituível.
