Nos bazares noturnos do sul da China, os bolinhos roxos de inhame com coco ralado vendem em saquinhos de papel: crocantes por fora, mastigáveis por dentro, doce sem exagero.
O inhame roxo cozinha no vapor, amassa quente e mistura com açúcar e farinha de glutino de arroz até uma massa maleável que não gruda nas mãos. Bolinhas pequenas, do tamanho de uma bola de gude grande, fritam em óleo médio até flutuar e dourar: o interior é mastigável, quase puxa-puxa, e a casca levemente crocante. O coco ralado fresco, misturado com uma pitada de sal e açúcar, envolve as bolinhas ainda quentes e adere pela umidade. Servidos mornos, são o lanche perfeito entre refeições; gelados no dia seguinte, endurecem e viram outro doce, mais firme e menos puxa-puxa. O inhame roxo dá a cor lilás que nenhuma corante artificial alcança.
Massa que gruda nas mãos precisa de mais farinha de glutino; massa que quebra precisa de mais inhame. O ponto é não grudar e não quebrar.
Perguntas frequentes
Posso assar em vez de fritar?
Pode, com fio de óleo e forno a 200 graus por vinte minutos. Fica mais saudável, mas perde a crosta dourada que define o lanche de rua.
