Branco, fofo e perfumado de coco, o bolinho de coco no vapor é o doce das padarias de bairro de Hong Kong: leve como uma nuvem e pronto em meia hora.
A massa leva farinha de trigo, açúcar, leite de coco, ovos e fermento em pó, batida até espumar generosamente. A textura nasce da combinação: o leite de coco dá a umidade e o aroma, e o batimento vigoroso incorpora o ar que faz o bolo subir no vapor em vez de murchar. Cozido em forminhas de papel por quinze minutos em vapor forte, ele sobe em domo perfeito e permanece branco, sem dourar. Servido morno, é o acompanhamento natural do chá das cinco; servido no dia seguinte, aqueça quinze segundos no vapor e volta à vida. Não leva cobertura nem recheio: a graça é a simplicidade perfumada.
Vapor forte e tampa embrulhada em pano: o pano impede que a condensação goteje no bolo e faça crateras na superfície.
Perguntas frequentes
Meu bolo afundou no centro. Por quê?
Tampa aberta antes do tempo ou batimento insuficiente. Quinze minutos fechados e uma massa bem areada mantêm o domo alto e firme.
