O tofu mapo nasceu em Chengdu há mais de 150 anos na cozinha de uma senhora com marcas de varíola – “mapo” – e hoje é o embaixador da culinária de Sichuan.
Sua marca é o “mala”: o formigamento da pimenta de Sichuan somado ao calor da pimenta-vermelha. No Brasil, o nível costuma ser suavizado nos restaurantes.
O tofu ideal é macio sem desmanchar; o molho deve ser vermelho brilhante, levemente engrossado com amido.
Perguntas Frequentes
O que é pimenta de Sichuan?
Não é pimenta comum: produz uma sensação de formigamento cítrico, assinatura da cozinha de Sichuan.
Tofu mapo é muito picante?
O original sim, mas no Brasil dá para pedir versão leve; continua delicioso mesmo sem fogo alto.
