Char siu é a carne assada indispensável nos macarrões, arrozes e pães chineses. O corte certo tem bordas levemente queimadas, interior ainda rosado e suculento, e uma camada de mel brilhante por fora.
Em cantonês, “char siu” significa carne assada no espeto, pois a peça era espetada em varetas longas e assada em forno de carvão vertical. Em casa usa-se forno ou air fryer, mas o princípio continua o mesmo: pincelar várias vezes.
Ingredientes para 600 g de carne
- 600 g de paleta ou pescoço suíno em tiras de 4 cm
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 de molho de ostra
- 1 colher de sopa de mel, 1 de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de vinho de arroz, 1 colher de chá de cinco-especiarias
- 1 colher de sopa de molho char siu, 2 dentes de alho picados
Modo de preparo
- Misture todos os temperos e marine a carne na geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência durante a noite.
- Asse a 200 graus por 20 minutos e vire.
- Pincele a mistura de mel com a marinada e asse mais 10 minutos, repetindo 2 vezes para engrossar e brilhar.
- Descanse 10 minutos antes de fatiar, para reter os sucos.
Como escolher a carne
Prefira a paleta com finas camadas de gordura entre as fibras. Carne totalmente magra resseca no forno; gordura em excesso derrete e queima o molho.
Perguntas frequentes
Por que o char siu caseiro não fica vermelho?
Falta molho de soja escuro e pinceladas repetidas. A cor vermelha natural exige no mínimo 3 aplicações durante o assado.
Quanto tempo dura?
Geladeira 4 dias, freezer 1 mês. Ao reutilizar, asse ou grelhe por 5 minutos para firmar o molho.
