Este é o prato que mais confunde no cardápio chinês. “Aroma de peixe” é o nome de uma técnica de molho, não de um ingrediente. Em Sichuan, os cozinheiros usavam esse molho para peixes e depois descobriram que combinava com porco e tofu.
A receita leva doubanjiang, vinagre negro, açúcar, shoyu e amido de milho. A proporção padrão é 2 partes de acidez, 1,5 de doçura, 1 de salgado, com ardência a gosto.
Ingredientes para 2 porções
- 250 g de lombo suíno em tiras
- 50 g de cogumelo orelha-de-pau, 50 g de broto de bambu, 1 cenoura ralada
- 2 colheres de sopa de doubanjiang, 2 de vinagre negro
- 1,5 colher de sopa de açúcar, 1 de shoyu, 1 de amido de milho
- 3 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, 2 pimentas secas
Modo de preparo
- Marine a carne com um pouco de shoyu, vinho de arroz e amido por 10 minutos.
- Prepare o molho numa tigela: doubanjiang, vinagre, açúcar, shoyu, 3 colheres de água e amido.
- Salteie a carne em fogo alto até firmar e reserve.
- Refogue alho, gengibre e pimenta, junte o cogumelo e o bambu por 1 minuto, despeje o molho e cozinhe até engrossar.
- Volte com a carne, misture 30 segundos e desligue.
Como manter a crocância
Cogumelo e bambu devem ser salteados separadamente até secar. Se entrarem no molho desde o início, amolecem e perdem a textura.
Perguntas frequentes
Dá para fazer vegetariano?
Sim, troque a carne por tofu frito ou cogumelo shimeji em tiras. O molho permanece igual.
O molho ficou grosso demais?
Acrescente 1 a 2 colheres de sopa de água quente e mexa ainda no fogo.
