Simples de olhar, traiçoeiro de fazer: um pãozinho branco macio que, aberto ao meio, revela um coração amarelo de creme de gemas e leite de coco, doce e perfumado.
A massa é a mesma do pão branco de vapor: farinha, fermento, açúcar, leite e uma ponta de manteiga, amassada até elástica e deixada crescer por uma hora. A modelagem em doze bolinhas iguais garante cozimento uniforme. O recheio é um creme de gemas cozidas no vapor, açúcar, leite de coco, manteiga e uma pitada de farinha de trigo, resfriado até firmar em porções redondas: mais fácil congelar em cubinhos e envolver cada bolinha ainda fria. O cozimento é de doze minutos em vapor forte, mas o descanso de cinco minutos antes de abrir a tampa evita que o choque térmico murcha o pão. Servido ainda quente, o creme escorre levemente, o que é o sinal de que deu certo.
Feche o pão bem apertado na emenda, com a dobra virada para baixo. Emenda mal fechada abre no vapor e o recheio escapa para o pano.
Perguntas frequentes
Posso fazer o recheio no dia anterior?
Sim, e é o ideal: ele fica firme e fácil de porcionar. Só deixe em temperatura ambiente por dez minutos antes de usar.
