Descubra os sabores milenares da China
Em qualquer cantina chinesa de bairro existe uma berinjela refogada que os clientes pedem sempre: macia por dentro, levemente caramelizada, com alho e cebolinha dominando o aroma. A berinjela é uma esponja de óleo,…
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Peixe branco e tofu compartilham a mesma delicadeza, e é por isso que juntos funcionam: numa panela de barro com caldo dourado de gengibre e cebolinha, os dois se firmam um no outro. O…
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A galinha branca é o teste de fogo de qualquer cozinha cantonesa: sem tempero forte para disfarçar, só a pele amarela lisa, a carne macia e um molhinho de gengibre e cebolinha que decide…
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O bolo da lua é o símbolo do Festival do Meio do Outono - sua forma redonda representa a reunião da família.O Brasil recebeu a tradição pela comunidade chinesa: versões com pasta de lótus…
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Com mais de 600 anos de história imperial, o pato de Pequim é a moldura de toda celebração chinesa grandiosa.A pele deve estalar como papel enquanto a carne continua suculenta - técnica que envolve…
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O tofu mapo nasceu em Chengdu há mais de 150 anos na cozinha de uma senhora com marcas de varíola - “mapo” - e hoje é o embaixador da culinária de Sichuan.Sua marca é…
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O agridoce está em quase toda festa chinesa - sua cor laranja vibrante simboliza alegria e prosperidade.A receita original cantonesa usa carne suína empanada, frita duas vezes e banhada num molho brilhante de abacaxi,…
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O kung pao nasceu em Sichuan e ganhou o nome de um dignitário da dinastia Qing; hoje é o prato chinês mais reconhecível do planeta.No Brasil, a versão dos restaurantes é mais doce e…
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O arroz frito chinês é o teste final de todo cozinheiro: fogo no máximo, wok ardente e arroz do dia anterior.No Brasil ele virou presença garantida nos restaurantes chineses-brasileiros, do arroz frito com camarão…
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O mingau chinês (zhou) cozinha lentamente até o arroz se desfazer num creme aveludado - bem diferente do mingau brasileiro de flocos.Há duas escolas: o mingau cantonês espesso com ovo centenário e carne moída,…
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